El aceite de oliva virgen extra Pago de Espejo acaba de terminar la recolección de su cosecha y ya cuenta con nuevo aceite embotellado y listo para su consumo. Es una gran noticia para todos los que amamos la gastronomía en general, y el oro líquido en particular. Sin embargo este año la fuerte sequía y las altas temperaturas han afectado de lleno al campo, tanto a la recolección como al proceso de molturación, lo que ha significado una cosecha más corta y con menor volumen.
Pago de Espejo cuenta con una finca de unos 8.000 olivos centenarios y emplean de 9 a 10 kilos de aceituna para elaborar un litro de aceite, frente a los 3 kilos aproximados que emplean las gamas estándar que podéis encontrar en los supermercados. Así que podéis haceros una idea de la dificultad y retos que plantea elaborar un aceite de oliva virgen extra de calidad Premium.
El AOVE Pago de Espejo siempre se caracteriza por ser un monovarietal picual muy equilibrado, que no resulte ni amargo ni astringente. Aunque el color no es distintivo de calidad, el de este año tiene tonalidades más suaves. Huele a hierba, a hoja recién cortada, a frutos verdes y notas no demasiado potentes, para que el consumidor tenga una mayor apertura hacia el picual y pueda consumirse tanto en nuestro país como en el extranjero. Esto se debe a su recogida en envero, cuando la fruta aún no está madura, lo que hace que guarde todas sus propiedades organolépticas para que sea un frutado de nivel intenso. En boca resulta afrutado dulce, agradable, perfecto para consumirlo tanto en crudo como en caliente, ya que no se superpone con otros sabores. Esta variedad de aceituna también se caracteriza por su prolongación en el tiempo, pues gracias a los envasados adecuados, como la botella opaca o el formato “bag in tube” envasado al vacío de esta empresa, el aceite puede durar una media de 6 meses más en perfecto estado.
Una de las características más importantes en la obtención de este zumo de aceituna es que Pago de Espejo emplea la producción integrada mediante la cual se controlan los fitosanitarios que se añaden al olivo y al terreno sin dañar el medioambiente, garantizando un mayor rendimiento del olivo y una agricultura sostenible a largo plazo. Gracias al consumo de aceite, se evita la desertificación del terreno y la deforestación, además de que la huella de carbono es mucho menor que con otro tipo de cultivo.
Reivindicando el papel de la mujer rural
Esta empresa familiar es de las pocas regentadas por la cuarta generación de mujeres. En 1781 fue una mujer, con título de condesa, quien se hizo con la primera almazara de la finca, hoy propiedad de la familia Espejo. En los años 20, Damiana Martínez, bisabuela de las actuales gerentes, vio la oportunidad de comprar la finca “La Condesa”, en Villanueva de la Reina (Jaén) y con el tiempo, se hizo cargo de la organización agraria y de los trabajadores. En la segunda generación, fue también una mujer quien jugó un papel importante en la gestión del trabajo, hasta llegar a la tercera y cuarta generación, Rosario Espejo y Rosario y Mercedes Minchón Espejo, respectivamente. La primera fue encargada de establecer los parámetros de calidad de este aceite, mientras que sus hijas están al frente de un desarrollo de marca a largo plazo, una labor de mejora de la calidad del producto.
Pago de Espejo puede adquirirse en la web www.pagodeespejo.com, supermercados BM, tiendas gourmet, distribuidores o restaurantes con estrella Michelín, como Serbal, en Cantabria.
| Dirección: P.I. Santa Úrsula, Nave I. 23740 Andújar (Jaén)
Teléfono: 687 54 42 52 Precio: 10,50€ (botella 500 ml); 29,95€ (“bag in tube” de 3 litros) Web: www.pagodeespejo.com Facebook: https://www.facebook.com/pagodeespejo/ Twitter: @pagodeespejo Instagram: @pagodeespejo |
