Exento Sin Gluten es un obrador artesano con cafetería en Valdemoro. Cuentan con un amplio surtido de bollería, pastelería y panadería 100% sin gluten y envían a domicilio a toda la península.

Su historia comienza con Susana Ortiz, ingeniera informática, que dejó su profesión  para formar una familia en Sauquillo de Cabezas (Segovia), su pueblo materno, y trabajar en una panadería tradicional. A los dos años de tener a su primer hijo le diagnosticaron celiaquía; en un pueblo tan pequeño, de tan solo un centenar de habitantes. “En aquel momento no había tanto diagnóstico, conocimiento ni obradores donde comprar panes sin gluten”, recuerda. No le quedó más remedio que aprender a elaborarlo ella misma, aunque con el miedo de llegar a casa “llena de gluten” y contagiar a su hijo al llegar a casa.

Al darse cuenta de las pocas opciones disponibles para los celíacos, no lo dudó y regresó a Valdemoro para hacerse con el traspaso de Exento Sin Gluten en 2017. Desde entonces, no han parado de innovar con todo tipo de productos: panes, bollería dulce, bollería salada, tartas, postres, empanadas, cereales para desayunos, roscones, hasta porras y churros. Todo elaborado desde cero de manera artesanal.