Hace tiempo que los restaurantes vegetarianos salieron a la luz de los omnívoros para resultar atractivos a nuevos públicos. Y cada vez más estos restaurantes ofrecen una mayor variedad en sus cartas y mejoran las presentaciones. Así que no es de extrañar que los restaurantes Copenhagen, Mälmo y Olso, que el Grupo Copenhagen tiene en Valencia, hayan sido un éxito rotundo desde la apertura del primero en las Fallas de 2011.
Al frente de este grupo de alta cocina vegetariana están dos socias muy bien avenidas que han sabido aportar al negocio una visión distinta y muy complementaria. Olga Vázquez, vegetariana desde hace unos veinte años, entendía que no había suficiente oferta veggie en Valencia y, en la mayoría de los casos, optaba por cocinar ella misma en su casa para amigos y familiares.
Éstos la animaron muchas veces a montar un restaurante, pues la cocina no se le daba nada mal. Así que le propuso a su amiga y actual socia Celia Aragó, lanzarse a esta aventura si encontraban el sitio adecuado. Dicho y hecho.
En Fallas de 2011 abrieron su primer restaurante, Copenhagen, y el éxito fue inmediato. Detrás llegaron Mälmo y Oslo, y el crecimiento fue imparable. Todo respira una misma filosofía de vida: restaurantes que evoquen sensaciones de frescura, calidad de vida y cercanía, valores representados en el estilo de vida escandinavo, de ahí la elección de nombres de ciudades del norte de Europa.
Su decoración también se basa en el “new nordic”, estilo minimalista pero con muebles de diseño, que aporten calidez, con una imagen limpia y de líneas puras. Su oferta culinaria es también muy fresca, emplean casi todos sus productos ecológicos y las elaboraciones son propias, aunque con cartas distintas en cada restaurante.
Para grandes eventos como ferias o conciertos crearon la marca Helsinki, con la que ofrecen platos más fáciles de llevar y comer de pie, pero siempre bajo el mismo concepto, de forma que el Grupo Copenhagen resulte muy reconocible.
Y por último, el recién llegado Copenhagen Madrid, abierto en julio de 2016, es uno de los nuevos templos vegetarianos de la capital, ideal para sorprender a los no vegetarianos.
¡Cuidado con los trampantojos, no creerás lo mucho que pueden parecerse algunas elaboraciones vegetales a los sabores de la carne o pescado!
Copenhagen Valencia: c/ Literato Azorín, 8. Valencia
Mälmo: c/ Sueca, 46. Valencia
Oslo: c/ Catalans, 8. Valencia
Copenhagen Madrid. c/ José Ortega y Gasset, 73
